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野谷幽幽时入梦

太阳每天都是新的。每天都有好心情。

 
 
 

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鲫鱼汤鲜  

2014-11-05 16:48:11|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鲫鱼汤鲜 - 红芙蓉 - 红芙蓉的博客

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1、萝卜丝鲫鱼汤

萝卜有健脾胃、化痰止咳之效,与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤,可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身,还可以提高人体免疫力和预防感冒。

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材料:鲜鲫鱼1尾(500克左右)、白萝卜1只(500克)、葱1根、姜3片。油3汤匙、浓缩鸡汁2汤匙、料酒1汤匙、盐1/2汤匙。



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1、鲫鱼去鳞、腮和内脏,洗净拭干水,在鱼身双面斜划三刀。

2、白萝卜去皮洗净,切成细丝;葱去头尾切成段,姜去皮切片。

3、烧热锅,加3汤匙油,爆香姜片,放入鲫鱼煎至双面呈金黄色。

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4、锅内注入3碗清水,倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸,改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。

5、洒入葱段,加入浓缩鸡汁、料酒和盐搅匀调味,即可出锅。


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2、鲫鱼豆腐汤

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豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用,豆腐和鱼搭配着吃,降低胆固醇的作用增强。

豆腐富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。豆腐蛋氨酸含量较少,而鱼类含量却非常丰富,两者合起来吃,可以相得益彰,营养价值更高。

在豆腐中加入各种肉末,或用鸡蛋裹豆腐油煎,便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质,提高其营养档次。

原料:鲫鱼两条,豆腐一盒。

1、鲫鱼去鳞、肠杂,洗干净后抹上酒,盐渍10分钟。

2、豆腐切块,用盐沸水烫5分钟后沥干待用。

3、锅放食油烧热,放姜片爆香,将鱼两面煎黄。加水适量,放些葱段,加些料酒,加盖煮沸后用小火烧20分钟,至鱼汤呈乳白色。

4、开盖放盐、放豆腐,再烧5分钟,放葱花、味精即成。

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3、鲫鱼沙锅

原料:河鲫鱼3条,玉兰片200g,豆腐2盒,鲜蘑菇200g。

调料:精制油50g,姜蒜葱各5g,泡红椒3g,味精15g,鸡精20g,胡椒粉3g,料酒20g。

(1)玉兰片切成菱形,豆腐1分7,鲜蘑菇1分2,装入砂锅。

(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。

(3)河鲫鱼去鳞、鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。

(4)炒锅加热下油,放姜、蒜片、葱、泡红椒炒香。加白汤,放鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸去尽浮沫,倒入沙锅即可。

4、白汤鲫鱼

主料:活鲫鱼2条(约重 500克)。

配料:熟笋片50克,熟火腿片25克,水发香菇25克。

调料:绍酒50克,精盐7克,味精2.5克,葱结10克,姜片5克,熟猪油75克,熟鸡油10克。

1)将鲫鱼治净,在鱼脊背两侧斜划十字刀纹。

2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热时将鱼放入,两面略煎后,加绍酒、葱结、姜片和清水750克,烧沸后撇去浮沫,盖上锅盖,移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟),再移至旺火上,加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,烧2分钟后端离火口,拣去葱、姜,盛入大汤碗,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋入熟鸡油即成。

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5、节瓜腐竹鲫鱼汤

材料:节瓜1条,腐竹2条,鲫鱼1条,葱,姜适量。

1、节瓜去皮切成粗丝,腐竹泡软掰成小段,葱切段,姜切片。

 

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2、鲫鱼两面先用油煎一下,加足够多的水,放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白,再加入节瓜丝,腐竹段继续煮几分钟,等节瓜软了之后放葱段,加盐调味。

 

 

 

 

 

 

 

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6、奶汤鲫鱼

(催乳良方)

原料:鲫鱼2条(约500克),熟火腿3片,豆苗15克,笋片15克,白汤500克,油茶籽油3小勺,精盐3克,味精2克,料酒15克,葱2段,姜2片。

鲫鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净,用刀在鱼背两侧每隔1厘米划人字形刀纹。炒锅置旺火上,放入油茶籽油1小勺半,烧至七成熟,下葱、姜炸出香味,放入鱼两面略煎,烹入料酒稍焖,加白汤及清水150克,油茶籽油1小勺半,盖煮3分钟左右,见汤汁白浓时转中火煮3分钟,焖至鱼眼凸出,放入笋片、火腿片,加精盐、味精,转旺火煮至汤浓呈乳白色,下豆苗略煮,去掉葱、姜,出锅装盆,笋片、火腿片齐放鱼上,豆苗放两边即成。

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7、桑叶鲫鱼汤

材料:桑叶、鲫鱼(先煎香)、扁豆、蜜枣、姜片。

做法:适量的水煲开,所有材料放入锅煲2小时,加适量的盐。

桑叶可治:青盲、风眼多泪、眼红涩痛、头发不长、吐血不止、肺毒风疮、痈口不收、汤火伤疮、手足麻木。

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8、鲫鱼羹

1、带白色的鲫鱼2斤去鳞、腮、内脏、肚内黑膜,洗净。

2、锅内添水烧开,将鱼放入焯熟。

3、把鱼捞出用手提着抖动去尽鱼骨,鱼肉待用。

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4、将鲜嫩笋、水发香菇、火腿等配料切丝。

5、炒锅烧热,放猪油烧熟后添加鲜汤和焯鱼的汤,然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝,烧开,加盐、味精,放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。最后撒上胡椒粉、点香油盛出即可。

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9、鲫鱼羊鲜汤

材料:鲫鱼一条,羊肉半斤,葱、姜、盐、料酒。

1.羊肉切合适大小。

2.河鲫鱼去除内脏,把鱼嘴下面的一块肉切掉,否则做出来的鱼会有一股土腥味。

3.炒锅加油,下葱、姜及羊肉炒,喷料酒、再加水烧沸,同时另准备锅放油,将鲫鱼两面煎黄,鱼煎好了,羊肉汤锅里的水也已经沸腾了,将鱼倒在羊肉汤锅内,烧出来的汤是奶白色的。

4.汤锅离火前加适量盐,可以加点香菜等喜欢的调料。

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10、鱼腥草煲鲫鱼

鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、折耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。

材料:鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片。

1.鲫鱼要先煎香。

2.用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右,再加适量的盐就OK了。

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11、天麻鲫鱼汤

功效:滋补肝肾,明目清火。

原料:天麻5克,菊花1朵,鲫鱼400克。

调料:盐、葱、姜、料酒适量。

1、菊花用淡盐水浸泡3分钟。

2、鲫鱼洗净后两面煎一下,与天麻一起炖煮20分钟。

3、加入盐、葱、姜、料酒,再撒入菊花瓣稍煮即可。

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12、鲫鱼煎蛋汤

四两左右的鲫鱼三条洗净(鱼肚内的黑膜要去掉),锅热后放鱼煎至两面金黄。沙锅加开水,将煎过的鱼放入,开大火把鱼中的胶原蛋白炖出来,当汤色变白时转小火,这时加入煎好的荷包蛋煮开。加盐,味精,胡椒粉即可。

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